Un postre especial para estos días de fiesta, de una revista desconocida...
Ingredientes
Para el bavaroise de limón
1/2 l de nata de montar
El zumo de tres limones
150gr de azúcar
3 hojas de gelatina
Para el bavaroise de almendra
1/2 l de nata de montar
100 gr de almendra tostada molida
25 gr de cacao en polvo
100 gr de azúcar
3 hojas de gelatina
Media placa de hojaldre congelada
Elaboración del Bavaroise de limón
Disolvemos el azúcar con el zumo de limón a fuego suave y lo retiramos cuando se disuelva. Rehidratamos las hojas de gelatina y las disolvemos en esta mezcla, semimontamos la nata y la añadimos. Ponemos en un molde
Para el bavaroise de almendras
Calentamos un poquito de nata y disolvemos en ella el cacao, el azúcar y la gelatina rehidratada. Mientras tanto, semimontamos la nata en compañía de la almendra molida. Unificamos esta nata con la otra mezcla. Lo ponemos en un molde y dejamos reposar en la nevera
Para el hojaldre
Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos una placa de hojaldre del tamaño del molde. La disponemos sobre éste y lo pinchamos bien. Ponemos un peso para que no suba y horneamos.
Final y presentación
Ponemos de base el hojaldre; encima, el bavaroise de limón; luego otra vez hojaldre, bavaroise de almendra y presentamos con cualquiera de las siguientes opciones: un poco de salsa de chocolate caliente, una mermelada de melocotón o una bolita de helado de nata.
Etiquetas: postres
He visto este postre y ya estoy salivando… pero tendremos
que dejarlo para estos días de fiesta, jejeje.
(Recorte de una revista desconocida)
Ingredientes
175gr de chocolate fondant
25gr de mantequilla
1dl de café fuerte
40ml de ron
150ml de nata
3 huevos
Granos de café para decorar
Hojas de menta para decorar
1.- Trocea el chocolate y fúndelo en un recipiente al baño
maría con la mantequilla. Retira del fuego y añade el café, el ron y la nata,
mezclándolo bien con el chocolate.
2.- Separa las yemas de las claras e incorpora de una en una
las yemas a la preparación anterior sin parar de mover.
3.- Monta las claras a punto de nieve y añádelas suavemente
y con movimientos envolventes a la crema de chocolate. Vierte la crema en
cuatro recipientes individuales y refrigéralos durante tres horas
aproximadamente. Antes de servir, decora el postre a tu gusto con unos granos
de café previamente machacados y unas hojas de menta.
Consejo: Para los niños cambia el ron por licor de café sin
alcohol.
Precio del plato: 4,75€
Calorías por ración: 480
Preparación: 40 minutos
Etiquetas: postres
De un dossier de la revista Semana denominado "Cocina con ideas" en el que aparecen 8 recetas diferentes para un mismo ingrediente, en este caso el besugo.
Ingredientes
1 besugo de 800gr
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite
1 1/4 l de agua
Perejil, tomillo, laurel, unas hebras de azafrán, sal, pimienta
1 cucharada de brandy
Unas gotas de tabasco
Tiempo de preparación: 45 minutos
Calorías: 300
1.- Escamar y lavar el besugo, sacar los lomos reservando la espina y la cabeza. Calentar el aceite y hacer los lomos, quitar con cuidado la piel. En el mismo aceite dorar la cebolla en rodajas y el ajo picado junto con la cabeza y la espina del besugo, y cubrirlos con el agua.
2.- Sazonarlo con sal, pimienta, tomillo, laurel, azafrán y perejil y dejar cocer 15 minutos. Colar el caldo, añadir los lomos de besugo, reservando unos dados para acompañar, triturarlo y calentarlo de nuevo, rectificar el punto de sazón y de textura.
3.- Añadir si se quiere, a la crema unas gotas de tabasco y el brandy, y comprobar de nuevo el punto. Freír las pieles del besugo y colocarlas en los platos junto con los dados reservados y unos cebollinos. Servir la crema muy caliente.
Etiquetas: besugo
Dos recetas con manzana sacadas del dossier "Tentaciones de manzana" de la revista Más. Dos postres ideales para el día a día y el primero de ellos una forma de sacar partido del pan duro. Espero que os guste.
Pudín de manzana [con pocas grasas y mucho alimento]
Ingredientes
3 huevos batidos
6 cucharadas de azúcar
3/4 l de leche desnatada
La cáscara de un limón
1 manzana pelada y muy picada
150 gr de pan duro
1 palo de canela
Preparación
Trocea el pan y mézclalo con los huevos y el azúcar. Cuece la leche con la cáscara, la canela y la manzana picada durante 15 minutos a fuego suave sin dejar que hierva.
Añade la leche, sin la canela ni la cáscara, a la mezcla de huevo y pan; remueve y viértelo en un molde engrasado con margania light.
Mételo en el horno, precalentado a 175ºC, y déjalo 30 minutos aproximadamente.
Más saludable todavía. Usa pan integral en lugar de blanco, la fibra que contiene evita el estreñimiento.
Manzanas asadas [atractiva manera de asegurarse la ración diaria de fruta]
Ingredientes
4 manzanas reinetas grandes
50gr de margarina light
4 cucharadas de azúcar
4 guindas confitadas
1 vaso de agua y un chorrito de coñac
Preparación
Descorazona las manzanas evitando dejar partes duras en el interior. Rellena el hueco resultante con una bolita de margarina, el coñac y el azúcar.
Coloca las manzanas en una bandeja para el horno, precalentado al máximo durante diez minutos. Cubre el fondo de la bandeja con agua para evitar que se peguen las manzanas y hornéalas a temperatura media unas dos horas.
Finalmente, sírvelas adornando con las guindas.
Más saludable todavía. Tan sabrosas como las guindas son las frambuesas: úsalas para adornar las manzanas y recibirás un aporte extra de vitamina C
Etiquetas: manzana
De tomate y
brécol [potencia las defensas]
Ingredientes
2 tomates
1 ramo de brécol
2 pimientos de piquillo asados
3 cucharadas de maíz
Un chorrito de vinagre
Para la salsa
1 aguacate pequeño
1 yogur desnatado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de cilantro fresco
Preparación (15min)
Lava el brécol en agua con vinagre y cuécelo al
vapor junto con el maíz de 5 a
6 minutos; lava y trocea los tomates y los pimientos.
Tritura todos los ingredientes indicados para
hacer la salsa hasta que consigas una mezcla uniforme.
Dispón los tomates, el brécol, el maíz y los
pimientos del piquillo en una fuente, añade la salsa y sirve la ensalada.
De huevos y
guisantes [una buena fuente de fibra]
Ingredientes
600gr de guisantes
4 huevos
1 lechuga
4 cucharadas de requesón desnatado
2 cucharadas de mahonesa light
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimineta blanca molida
Preparación (18min)
Cuece los guisantes a fuego lento y tapados unos
quince minutos; escurre y reserva tres cucharadas del caldo. Mientras, cuece
los huevos diez minutos y córtalos en octavos; retira algunas hojas de lechuga,
lávalas y córtalas en tiras.
En un bol, bate el requesón con la mahonesa, el
vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua de los guisantes;
mezcla los guisantes, la lechuga y los huevos. Aliña.
Etiquetas: ensaladas
He encontrado un dossier de especial ensaladas de la revista Más, como son recetas muy sencillas copiaré varias en cada artículo, a ver si os gustan...
De frutas y roquefort [coctel de vitaminas]
Ingredientes
3 manzanas
2 naranjas
4 zanahorias medianas
1 limón
4 fresas
25gr de queso roquefort
2 quesitos desnatados en porciones
3 cucharadas de leche desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Preparación (10 min)
Pela las naranjas y trocéalas; pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños; pela y ralla las zanahorias; rocía todo con zumo de limón.
Después, mezcla el queso roquefort con los quesitos aplastados y la leche; aplasta todo bien y añade el aceite y el vinagre. Por último, sirve las frutas cubiertas con la salsa de queso.
Otros sabores. Esta receta admite muchas variaciones, por ello te proponemos que utilices otras frutas como, por ejemplo, el melón, la pera o el kiwi.
Tibia de salmón fresco [buena para el corazón]
Ingredientes
1 lechuga pequeña de hoja de roble
2 cogollos de Tudela
300 gr de salmón sin piel ni espinas en 4 trozos
6 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 vasito de vino blanco seco y sal
Preparación (12 min)
Deja en remojo la lechuga y los cogollos. En un cazo con el vino y un poco de sal, coloca el salmón ycúbrelo con agua; déjalo a fuego suave sin que hierva unos 10 minutos. Después retíralo, tápalo y déjalo templar.
Prepara el aliño mezclando muy bien el zumo, el aceite, la pimienta y la sal. Escurre bien la lechuga y ponla en una ensaladera; después añade el salmón templado y aliña con el preparado.
Etiquetas: ensaladas
Cuando mi hija mayor ha visto este recorte de la revista Lecturas me ha dicho que teníamos que hacer esta receta así que como no iba a ponerla aquí!!
Ingredientes
4 peras grandes
200ml de nata
150gr de azúcar
5 huevos
1 naranja
1 limón
Salsa:
200 gr de chocolate para fundir
200ml de nata
Elaboración (1h)
Pelar las peras, cortarlas en trocitos y ponerlas en un cazo con un vasito de agua, dos cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón. Cocerlas a fuego suave hasta que estén tiernas, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré.
Batir los huevos con el resto del azúcar; añadir la ralladura de la naranja y del limón, la nata y el puré de peras, mezclarlo bien y verterlo en una flanera caramelizada. Cocerlo en el horno, al baño maría, durante 45 minutos aproximadamente.
Disolver el chocolate en la nata caliente y servirlo en una salsera aparte.
Dificultad: Fácil
Consejo del chef: Si se cuece en el microondas se acorta el tiempo de cocción
Información nutricional
Kilocalorías / ración: 528
Proteínas: 54gr
Hidratos de carbono: 385gr
Grasas: 155,3gr
Etiquetas: postres
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