Mi cajón de las recetas

Un postre especial para estos días de fiesta, de una revista desconocida...

Ingredientes

Para el bavaroise de limón

1/2 l de nata de montar

El zumo de tres limones

150gr de azúcar

3 hojas de gelatina

Para el bavaroise de almendra

1/2 l de nata de montar

100 gr de almendra tostada molida

25 gr de cacao en polvo

100 gr de azúcar 

3 hojas de gelatina

Media placa de hojaldre congelada

Elaboración del Bavaroise de limón

Disolvemos el azúcar con el zumo de limón a fuego suave y lo retiramos cuando se disuelva. Rehidratamos las hojas de gelatina y las disolvemos en esta mezcla, semimontamos la nata y la añadimos. Ponemos en un molde

Para el bavaroise de almendras

Calentamos un poquito de nata y disolvemos en ella el cacao, el azúcar y la gelatina rehidratada. Mientras tanto, semimontamos la nata en compañía de la almendra molida. Unificamos esta nata con la otra mezcla. Lo ponemos en un molde y dejamos reposar en la nevera

Para el hojaldre

Precalentamos el horno a 200ºC. Cortamos una placa de hojaldre del tamaño del molde. La disponemos sobre éste y lo pinchamos bien. Ponemos un peso para que no suba y horneamos.

Final y presentación

Ponemos de base el hojaldre; encima, el bavaroise de limón; luego otra vez hojaldre, bavaroise de almendra y presentamos con cualquiera de las siguientes opciones: un poco de salsa de chocolate caliente, una mermelada de melocotón o una bolita de helado de nata.