De un dossier de la revista Semana denominado "Cocina con ideas" en el que aparecen 8 recetas diferentes para un mismo ingrediente, en este caso el besugo.
Ingredientes
1 besugo de 800gr
1 cebolla
1 diente de ajo
6 cucharadas de aceite
1 1/4 l de agua
Perejil, tomillo, laurel, unas hebras de azafrán, sal, pimienta
1 cucharada de brandy
Unas gotas de tabasco
Tiempo de preparación: 45 minutos
Calorías: 300
1.- Escamar y lavar el besugo, sacar los lomos reservando la espina y la cabeza. Calentar el aceite y hacer los lomos, quitar con cuidado la piel. En el mismo aceite dorar la cebolla en rodajas y el ajo picado junto con la cabeza y la espina del besugo, y cubrirlos con el agua.
2.- Sazonarlo con sal, pimienta, tomillo, laurel, azafrán y perejil y dejar cocer 15 minutos. Colar el caldo, añadir los lomos de besugo, reservando unos dados para acompañar, triturarlo y calentarlo de nuevo, rectificar el punto de sazón y de textura.
3.- Añadir si se quiere, a la crema unas gotas de tabasco y el brandy, y comprobar de nuevo el punto. Freír las pieles del besugo y colocarlas en los platos junto con los dados reservados y unos cebollinos. Servir la crema muy caliente.
Dos recetas con manzana sacadas del dossier "Tentaciones de manzana" de la revista Más. Dos postres ideales para el día a día y el primero de ellos una forma de sacar partido del pan duro. Espero que os guste.
Pudín de manzana [con pocas grasas y mucho alimento]
Ingredientes
3 huevos batidos
6 cucharadas de azúcar
3/4 l de leche desnatada
La cáscara de un limón
1 manzana pelada y muy picada
150 gr de pan duro
1 palo de canela
Preparación
Trocea el pan y mézclalo con los huevos y el azúcar. Cuece la leche con la cáscara, la canela y la manzana picada durante 15 minutos a fuego suave sin dejar que hierva.
Añade la leche, sin la canela ni la cáscara, a la mezcla de huevo y pan; remueve y viértelo en un molde engrasado con margania light.
Mételo en el horno, precalentado a 175ºC, y déjalo 30 minutos aproximadamente.
Más saludable todavía. Usa pan integral en lugar de blanco, la fibra que contiene evita el estreñimiento.
Manzanas asadas [atractiva manera de asegurarse la ración diaria de fruta]
Ingredientes
4 manzanas reinetas grandes
50gr de margarina light
4 cucharadas de azúcar
4 guindas confitadas
1 vaso de agua y un chorrito de coñac
Preparación
Descorazona las manzanas evitando dejar partes duras en el interior. Rellena el hueco resultante con una bolita de margarina, el coñac y el azúcar.
Coloca las manzanas en una bandeja para el horno, precalentado al máximo durante diez minutos. Cubre el fondo de la bandeja con agua para evitar que se peguen las manzanas y hornéalas a temperatura media unas dos horas.
Finalmente, sírvelas adornando con las guindas.
Más saludable todavía. Tan sabrosas como las guindas son las frambuesas: úsalas para adornar las manzanas y recibirás un aporte extra de vitamina C
De tomate y
brécol [potencia las defensas]
Ingredientes
2 tomates
1 ramo de brécol
2 pimientos de piquillo asados
3 cucharadas de maíz
Un chorrito de vinagre
Para la salsa
1 aguacate pequeño
1 yogur desnatado
1 cucharada de aceite
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de cilantro fresco
Preparación (15min)
Lava el brécol en agua con vinagre y cuécelo al
vapor junto con el maíz de 5 a
6 minutos; lava y trocea los tomates y los pimientos.
Tritura todos los ingredientes indicados para
hacer la salsa hasta que consigas una mezcla uniforme.
Dispón los tomates, el brécol, el maíz y los
pimientos del piquillo en una fuente, añade la salsa y sirve la ensalada.
De huevos y
guisantes [una buena fuente de fibra]
Ingredientes
600gr de guisantes
4 huevos
1 lechuga
4 cucharadas de requesón desnatado
2 cucharadas de mahonesa light
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimineta blanca molida
Preparación (18min)
Cuece los guisantes a fuego lento y tapados unos
quince minutos; escurre y reserva tres cucharadas del caldo. Mientras, cuece
los huevos diez minutos y córtalos en octavos; retira algunas hojas de lechuga,
lávalas y córtalas en tiras.
En un bol, bate el requesón con la mahonesa, el
vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua de los guisantes;
mezcla los guisantes, la lechuga y los huevos. Aliña.
He encontrado un dossier de especial ensaladas de la revista Más, como son recetas muy sencillas copiaré varias en cada artículo, a ver si os gustan...
De frutas y roquefort [coctel de vitaminas]
Ingredientes
3 manzanas
2 naranjas
4 zanahorias medianas
1 limón
4 fresas
25gr de queso roquefort
2 quesitos desnatados en porciones
3 cucharadas de leche desnatada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Preparación (10 min)
Pela las naranjas y trocéalas; pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños; pela y ralla las zanahorias; rocía todo con zumo de limón.
Después, mezcla el queso roquefort con los quesitos aplastados y la leche; aplasta todo bien y añade el aceite y el vinagre. Por último, sirve las frutas cubiertas con la salsa de queso.
Otros sabores. Esta receta admite muchas variaciones, por ello te proponemos que utilices otras frutas como, por ejemplo, el melón, la pera o el kiwi.
Tibia de salmón fresco [buena para el corazón]
Ingredientes
1 lechuga pequeña de hoja de roble
2 cogollos de Tudela
300 gr de salmón sin piel ni espinas en 4 trozos
6 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra molida
1 vasito de vino blanco seco y sal
Preparación (12 min)
Deja en remojo la lechuga y los cogollos. En un cazo con el vino y un poco de sal, coloca el salmón ycúbrelo con agua; déjalo a fuego suave sin que hierva unos 10 minutos. Después retíralo, tápalo y déjalo templar.
Prepara el aliño mezclando muy bien el zumo, el aceite, la pimienta y la sal. Escurre bien la lechuga y ponla en una ensaladera; después añade el salmón templado y aliña con el preparado.
Cuando mi hija mayor ha visto este recorte de la revista Lecturas me ha dicho que teníamos que hacer esta receta así que como no iba a ponerla aquí!!
Ingredientes
4 peras grandes
200ml de nata
150gr de azúcar
5 huevos
1 naranja
1 limón
Salsa:
200 gr de chocolate para fundir
200ml de nata
Elaboración (1h)
Pelar las peras, cortarlas en trocitos y ponerlas en un cazo con un vasito de agua, dos cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón. Cocerlas a fuego suave hasta que estén tiernas, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré.
Batir los huevos con el resto del azúcar; añadir la ralladura de la naranja y del limón, la nata y el puré de peras, mezclarlo bien y verterlo en una flanera caramelizada. Cocerlo en el horno, al baño maría, durante 45 minutos aproximadamente.
Disolver el chocolate en la nata caliente y servirlo en una salsera aparte.
Dificultad: Fácil
Consejo del chef: Si se cuece en el microondas se acorta el tiempo de cocción
Información nutricional
Kilocalorías / ración: 528
Proteínas: 54gr
Hidratos de carbono: 385gr
Grasas: 155,3gr
Una forma algo diferente de comer las socorridas pechugas de pollo. Espero que os guste este recorte de la revista Lecturas.
Ingredientes
400gr de calabacines
4 pechugas de pollo deshuesadas
6 cebolletas
4 ajos tiernos
100ml de vino blanco
2 ramitas de menta
1 cubito de caldo de pollo
1 cucharada de harina
Aceite, sal, pimienta
Elaboración (40min)
^ Sazonar las pechugas con sal y pimienta y asarlas en una plancha con un poco de aceite; cortarlas en dados grandes.
^ Cortar los calabacines, las cebolletas y los ajos en rodajas regulares y rehogarlas en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, hasta que estén ligeramente doradas.
^ Añadir el pollo, espolvorarlo con harina y verter el vino blanco, la menta y el cubito disuelto en 1/4l de agua.
^ Cocerlo a fuego suave durante 20 minutos hasta que la salsa se espese un poco.
Dificultad: fácil
Consejo del chef: La carne de cordero cortada en dados también queda muy bien
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 328
Proteínas: 145,7gr
Hidratos de carbono: 64,2gr
Grasas: 52,5gr
Hoy un plato único que junto con un buen postre nos da un menú estupendo apto para toda la familia.
Ingredientes
3/4 kg de judías verdes
4 filetes de salmón fresco
1 lechuga
Aceite, vinagre de jerez y sal
Elaboración (40min)
1.- Limpiar las judías verdes y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
2.- Sazonar el salmón con sal, untarlo con aceite y ponerlo en una fuente de horno. Colocarlo en la parte alta del horno, enceder el gratinador y dejarlo hasta que cambie de color; darle la vuelta y cocerlo unos minutos más. Cortar los filetes en tiras.
3.- Colocar la lechuga cortada en tiritas en una fuente y poner encima las judías verdes y los filetes de salmón. Verter un chorrito de vinagre en la bandeja de horno de cocer el salmón; raspar el fondo con una cuchara de madera para aprovechar bien el jugo de cocción y repartirlo sobre el salmón.
Dificultad: fácil
Consejo del chef: También se puede cocer el salmón en el microondas o al vapor
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 353
Proteínas: 131gr
Hidratos de carbono: 41,7gr
Grasas: 79.8gr
Una receta muy fácil para golosas como yo...
Ingredientes
200 gr de chocolate para fundir
1 bote de nata
3 huevos
4 rebanadas de pan de molde
50gr de azúcar lustre
25gr de mantequilla
Elaboración (1h)
1.- Fundir, al baño maría, el chocolate troceado con la nata y la mantequilla hasta obtener una crema fina.
2.- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; agregar el chocolate poco a poco y sin dejar de batir y añadir el pan desmenuzado. Dejarlo enfriar ligeramente y, por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
3.- Verterlo en un molde previamente engrasado y cocerlo, a horno medio, hasta que esté cuajado unos 45 minutos aproximadamente.
Dificultad: fácil
Consejo del chef: El pan de molde se puede sustituir por magdalenas o brioches.
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 571
Proteínas: 39,2gr
Hidratos de carbono: 243,7gr
Grasas: 126,7gr
Como veis está chupada de hacer y para chuparse los dedos...
Hoy un aperitivo diferente... de un recorte de la revista Lecturas.
Ingredientes
12 champiñones grandes
200 gr de requesón
1 cebolla
2 dientes de ajo
50gr de queso manchego
3 cucharadas de pesto
aceite, sal
Elaboración (30 min)
Retirar los tallos de los champiñones dejando los sombreros enteros. Picar los tallos finamente.
Rehogar en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; cuando empiecen a dorarse, añadir los champiñones y cocerlo durante 10 minutos.
Escurrirlo, agregar el requesón, el pesto y el queso rallado y mezclarlo bien.
Rellenar los champiñones con esta mezcla y cocerlos a horno medio, previamente calentado, durante 20 minutos.
Dificultad: fácil
Consejo del chef: Si sobran tallos de los champiñones, guardarlos para crema o fondo de salsa.
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 193
Proteínas: 54,2 gr
Hidratos de carbono: 19,2gr
Grasas: 53,2gr
Hoy un postre rico y bajo en calorías, y por supuesto muy sencillo de hacer...
Ingredientes
4 bolas de sorbete de limón
4 melocotones
100gr de azúcar
1 copita de licor de naranja
1 naranja
1 limón
1 vaina de vainilla
Elaboración (15 min)
Cortar los melocotones en láminas muy finas con ayuda de un pelador de verduras.
Poner en un cazo al fuego el azúcar, 100ml de agua, al zumo de naranja, el zumo de limón y el licor y cocerlo durante 10 minutos; cuando esté tibio, verterlo sobre los melocotones.
Abrir la vaina de vainilla en sentido longitudinal y con la ayuda de la punta de un cuchillo, raspar las semillas.
Repartir los melocotones en copas, espolvorearlos con la vainilla y poner una bola de sorbete de limón en cada copa.
Dificultad: fácil
Información nutricional
Kilocalorías / ración: 274
Proteínas: 13gr
Hidratos de carbono: 223,2gr
Grasas: 16,7 gr
Consejo de chef: Si no es tiempo de melocotones, hacer con melocotones en almíbar.
Hoy un aperitivo fácil y rico y una buena manera de que los
peques coman pescado ;-)
Un recorte de una revista desconocida…
Ingredientes
8 huevos
150gr de salmón ahumado
1 cebolla pequeña
200ml de mahonesa
1 cucharadita de mostaza suave
4 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de nata ligera
Eneldo
Perejil
Pimienta negra, sal
1.- Cuece los huevos y pélalos bajo el chorro de agua fría
para que queden enteros. Pártelos a lo largo separando la yema de la clara.
2.- Pela la cebolla y pícala en trozos muy pequeños. Mézclala
con la yema machacada. Pica también el salmón muy fino y agrégalo al preparado
anterior. Añade la mostaza, el perejil y el eneldo.
3.- Rellena cada huevo con esta mezcla y colócalos en una
fuente de horno. Mezcla la mahonesa con el tomate y la nata. Mueve y
salpimenta. Cubre cada huevo con esta salsa y reserva. Precalienta el grill y
antes de servir templa la fuente.
Consejo: Una vez listos los huevos, sirve enseguida para que
no se enfríen.
Precio del plato: 8,41€
Calorías por ración: 420
Preparación: 30min
Hoy un plato contundente para esos días de frío… Un recorte
de la revista Pronto.
Dificultad: Fácil
Preparación: 15min
Cocción: 1h 30min
385 Kcal (Mantenimiento)
Ingredientes
800gr de ternera
400gr de zanahorias
1 cebolla
400gr de cebollitas pequeñas
200gr de champiñones
3 clavos de olor
1 hoja de laurel
¼ de cucharadita de tomillo seco
1 ramita de perejil
4 granos de pimienta negra
Preparación
1.- Corta la carne en dados y raspa y corta las zanahorias
en rodajas.
2.- Pela las cebollitas y quita la parte arenosa, lava y
pica los champiñones.
3.- Pela e introduce los clavos de olor en la cebolla.
4.- En una cazuela con 2 vasos de agua, pon la carne, las
zanahorias, la cebolla, el laurel, el tomillo, el perejil y la pimienta.
5.- Tapa y cuece lentamente 30 minutos. Añade las
cebollitas, sazona y cuece 15 minutos más.
6.- Agrega los champiñones y continua la cocción 20 minutos
más.
Truco: Si la carne aún no está tierna, añádele ¼ de
cucharadita de bicarbonato 10 minutos antes de finalizar la cocción.
Consejo: El corte ideal para hacer carne guisada es la aguja
o paletilla.
Una receta fácil para quedar bien cuando hay invitados ;-) Un recorte de la revista Lecturas.
Ingredientes para 4 personas
1 pollo entero deshuesado
2 pechugas deshuesadas
1 bote de nata para cocinar
50 ml de coñac
2 claras de huevo
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada
Aceite, sal, pimienta
Elaboración (1h 30min + 1h de maceración)
Macerar el pollo con el coñac, sal, pimienta y un poco de aceite durante una hora. Separar las pechugas deshuesadas y reservarlas. Pasar el pollo por la batidora con la nata y las hierbas frescas hasta obtener un puré fino.
Incorporar las claras montadas a punto de nieve. Forrar un molde alargado con papel encerado o de aluminio y verter la mitad de la preparación anterior.
Colocar encima las pechugas reservadas cortadas en filetes y cubrirlo con el resto de la mezcla de pollo.
Cocerlo en el horno, al baño maría, durante una hora y cuarto aproximadamente.
Dificultad: fácil
Consejo del chef: Desmoldarlo en caliente y dejarlo enfriar.
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 342
Proteínas: 210,7gr
Hidratos de carbono: 6,2gr
Grasas: 130,4gr
Aunque ésta no es la mejor época para comprar espárragos frescos esta receta no he podido dejar de publicarla. Un recorte de "Las fichas de cocina de Mía"
Preparación: 10min
Coción: 45min
Dificultad: mínima
Ingredientes
1/2 kg de queso fresco o requesón
300gr de espárragos verdes
2dl de nata
6 huevos
1 cucharadita de maicena
Mantequilla o aceite para el molde
Sal y pimienta
Para acompañar:
unas hojas de lechuga
aceite de oliva virgen
vinagre de Jerez
sal y pimienta
mahonesa
^ Triturar en la batidora el queso fresco con los huevos, la nata y la maicena hasta obtener una crema fina y suave. Salpimentar
^ Desechar el extremo más duro de los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Verificar la coción pinchando algunos de los trozos con la punta de un cuchillo. Escurrirlos muy bien y reservar.
^ Engrasar un molde alargado con mantequilla o aceite y llenarlo con la mezcla de queso y los espárragos cocidos. Cocer al baño maría durante 45minutos en el horno precalentado a 180ºC, hasta que esté bien cuajado (para comprobarlo pinchar el centro con una aguja y observar que sale limpia y seca). Cuando la superficie esté dorada, tapar con papel de aluminio para evitar que se queme por encima.
^ Dejar enfriar antes de desmoldarlo. servir el pastel de espárragos cortado en lonchas y acompañado de la ensalada recién aliñada y la salsa mahonesa en una salsera aparte.
Consejo: Para retirar la parte más dura de los espárragos, agárralos con una mano y con la otra dobal suavemente el tallo hasta que se rompa sin doblarse, desecha ese extremo del tallo.
Ésta es una receta para primavera pero veo la foto y me da hambre así que medio año antes de poder hacerla aquí está...
Un recorte de la revista Pronto, debe ser algún coleccionable de recetas bajas en calorías porque dice "light".
Dificultad: fácil
Preparación: 5min + 3 horas de maceración
Coción: 10min
86Kcal
Ingredientes
200gr de fresas o fresones
200gr de frambuesas
100gr de grosellas rojas
1 naranja
2 cucharadas de licor de frambuesa o granadina
2 clavos
1 pizca de vainilina en polvo
40gr de azúcar
Preparación:
1.- Lava las frutas, ponlas en un bol y rocíalas con el licor
2.- Ralla la piel de la naranja y exprime el zumo
3.- En un cazo pon un vaso de agua, el zumo y la ralladura de naranja
4.- Añade el azúcar, los clavos y la vainilina
5.- Pon el cazo en el fuego y cuece sin dejar de remover hasta que se haga un almíbar
6.- Retira los clavos, vierte el almíbar sobre las frutas y déjalas macerar tres horas en la nevera
Truco: También puedes echar licor de naranja en vez de frambuesa y servir la compota con cuatro cuchradas de yogur desnatado
Consejo: Retira la compota de la nevera diez minutos antes de servirla ya que el frío le resta sabor.
Me encantan los mejillones aunque reconozco comerlos menos de lo que quisiera por no limpiarlos... Pero me prometo a mí misma probar esta receta en cuanto los encuentre a buen precio ;-)
Otro recorte de la revista Lecturas
Ingredientes para cuatro personas
1kg de mejillones de roca
2 puerros
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 rama de apio
1 bote de nata para cocinar
200ml de vino blanco
50 gr de mantequilla
Aceite, sal
Azafrán, pimentón picante
Elaboración (30min)
Rehogar a fuego suave en la mantequilla y el aceite la cebolla y los puerros cortados en rodajas finas y los pimentos y el apio en dados. A los diez minutos añadir las hebras de azafrán, dorarlas unos minutos, verter el vino y dejarlo evaporar unos minutos a fuego fuerte.
Aadir los mejillones, tapar el cazo y abrirlos al vapor. Luego verter medio litro de agua, la nata y el pimentón y cocerlo unos minutos más a fuego suave.
Dificultad: Fácil
Consejo del chef: Antes de servir la sopa, retirar una de las conchas de los mejillones.
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 365
Proteínas: 113,7gr
Hidratos de carbono: 37,2 gr
Grasas: 93,7 gr
Este tipo de recetas estilo "empanadas" me encantan y ésta en concreto me ha recordado a unas empanadillas que comía en Bolivia que me encantaban...
Otro recorte de "Las fichas de cocina de Mía"
Preparación: 10 min
Coción: 20 min
Dificultad: mínima
Ingredientes
12 hojas de pasta filo
250gr de carne picada
1 cebolla
2 cucharadas de perejil fresco
100 gr de champiñones
100 gr de arroz
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de azúcar glas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
zumo de limón
aceite de oliva
sal y pimineta
^ Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrirlo y reservar.
^ Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en trozos pequeños. Rociarlos con unas gotas de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Reservar.
^ Pelar y picar la cebolla finamente. Rehogarla en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que esté transparente. Añadir los champiñones y el jengibre. Saltear y dejar cocer durante cinco minutos. Agregar la carne y continuar la coción durante diez minutos más, hasta que se haya evaporado todo el líquido que suelte. Salpimentar y espolvorear con el perejil picado. Mezclar con el arroz cocido.
^ Colocar una porción sobre dos hojas de pasta filo y enrollar formando un triángulo. Repetir la operación hasta obtener seis triángulos en total. Pintar los bordes con agua y cerrarlos presionando suavemente para que queden bien sellados.
^ Freir los triángulos en una sartén antiadherente con el aceite muy caliente hasta que estén dorados. Retirarlos del fuego y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.
^ Espolvorear por encima con el azúcar glas y la canela en polvo y servir inmediatamente.
Consejo: Esta receta es ideal para aprovechar restos de carne ya cocinada (un guiso o un asado). Sólo tendrás que picarla con la picadora y mezclarla con el salteado de champiñones y jengribre y con el arroz cocido.
Hoy una de esas recetas que sabe buena cualquier día, en cualquier momento y que gusta a todo el mudo, de un recorte de una revista desconocida.
Ingredientes
1 lámina de masa brisa
200 gr de champiñones
100 gr de jamón cocido
100 gr de queso rallado
200 ml (1 vaso) de nata para montar
3 huevos
Sal
Elaboración (1 hora)
1.- Desenrollar la lámina de masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer)
2.- Cocer la tarta a horno medio, previamente calentado durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.
3.- Rehogar en un poco de aceite, durante 5 minutos, los champiñones cortados en láminas; ponerlos en la tarta junto con el jamón cortado en tiritas y verter los huevos batidos sazonados con sal y mezclados con la nata y el queso rallado. Cocer la tarta a horno medio hasta que esté cuajada (unos 20 minutos aproximadamente)
Dificultad: fácil
Consejo del chef: Se puede sustituir el jamón cocido por beicon y queda muy sabroso.
Información nutricional
Kilocalorías/ración: 529
Proteínas: 90,7gr
Hidratos de carbono: 71,7gr
Grasas: 161,7gr
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