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De tomate y brécol [potencia las defensas]

Ingredientes

2 tomates

1 ramo de brécol

2 pimientos de piquillo asados

3 cucharadas de maíz

Un chorrito de vinagre

Para la salsa

1 aguacate pequeño

1 yogur desnatado

1 cucharada de aceite

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de cilantro fresco

Preparación (15min)

Lava el brécol en agua con vinagre y cuécelo al vapor junto con el maíz de 5 a 6 minutos; lava y trocea los tomates y los pimientos.

Tritura todos los ingredientes indicados para hacer la salsa hasta que consigas una mezcla uniforme.

Dispón los tomates, el brécol, el maíz y los pimientos del piquillo en una fuente, añade la salsa y sirve la ensalada.

De huevos y guisantes [una buena fuente de fibra]

Ingredientes

600gr de guisantes

4 huevos

1 lechuga

4 cucharadas de requesón desnatado

2 cucharadas de mahonesa light

1 taza de agua

1 cucharada de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimineta blanca molida

Preparación (18min)

Cuece los guisantes a fuego lento y tapados unos quince minutos; escurre y reserva tres cucharadas del caldo. Mientras, cuece los huevos diez minutos y córtalos en octavos; retira algunas hojas de lechuga, lávalas y córtalas en tiras.

En un bol, bate el requesón con la mahonesa, el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar y el agua de los guisantes; mezcla los guisantes, la lechuga y los huevos. Aliña.